飲食店営業許可を取るとき、
と不安になる方も多いと思います。
シンクや手洗い設備は、飲食店営業許可でよく確認されるポイントです。
ただし、単純に「2槽シンクならOK」「1槽シンクだから絶対にダメ」と決められるものではありません。
営業内容、店舗の構造、調理方法、管轄保健所の確認によって判断が変わることがあります。
この記事では、
飲食店営業許可で確認されるシンクや手洗い設備について、初めて開業する方向けに整理して解説します。
シンクは2槽必要？
飲食店営業許可では、シンクの数や大きさが確認されることがあります。
「2槽シンクが必要」と聞いたことがある方もいると思います。
実務上も、厨房には2槽シンクを設置する前提で考えるケースが多くあります。
食材や器具を洗う場所を確保し、衛生的に作業できる設備として見られやすいからです。
一方で、営業内容や施設の条件によって確認される内容は変わります。
小規模店舗やキッチンカーでは、一般的な飲食店と同じように考えると判断を誤ることがあります。
大事なのは、工事前に管轄保健所へ確認することです。
シンクは「2槽なら必ずOK」「1槽なら必ずダメ」と単純に判断できるものではありません。
なぜシンクが確認されるのか
シンクは、食品や調理器具を衛生的に扱うための設備です。
飲食店では、食材を洗う、器具を洗う、作業中に使ったものを洗浄するなど、営業中に水を使う場面が多くあります。
このあたりは保健所の確認ポイントになります。
厨房が狭い店舗では、シンクを置く場所を後から確保するのが難しいことがあります。
工事が進んでから不足に気づくと、レイアウト変更や追加工事が必要になる場合があります。
手洗い設備とは別に考える
シンクと手洗い設備は、同じ水回りでも役割が違います。
シンクは、食材や調理器具などを洗うための設備です。
手洗い設備は、従業員が手を洗うための設備です。
「シンクがあるから手洗いは不要」と考えてしまう方もいますが、ここは注意が必要です。
飲食店営業許可では、従業員用の手洗い設備が確認されることがあります。
手洗い設備については、洗った手を再び汚さない構造が求められるため、蛇口の形状や操作方法も確認対象になる場合があります。
シンクと手洗い設備は役割が違います。
シンクがあるから手洗い設備が不要になるとは限りません。
小規模店舗ではどう考える？
小さなカフェやテイクアウト店では、厨房スペースが限られることがあります。
そのため、
といった悩みが出やすくなります。
小規模店舗だから基準がなくなるわけではありません。
むしろ限られたスペースの中で、営業内容に合う設備配置になっているかを確認することが大切です。
図面上では問題なさそうに見えても、実際に人が動くと使いにくい配置になることもあります。
小規模店舗で確認したいこと
・シンクを置く場所
・手洗い設備の場所
・作業台との距離
・冷蔵庫や保管場所
・厨房と客席の区画
・営業中の動線
キッチンカーの場合はどうなる？
キッチンカーの場合も、シンクや手洗い設備は重要な確認ポイントです。
ただし、固定店舗とは条件が違います。
キッチンカーでは、限られた車内スペースの中で調理、洗浄、保管を行うことになります。
給水タンクや排水タンク、シンク、手洗い設備なども含めて確認されます。
「店舗と同じ2槽シンクを入れればよい」と単純に考えるのではなく、
営業内容に合わせて必要な設備を確認することが大切です。
提供するメニュー、車内でどこまで調理するか、仕込み場所を使うかによっても考え方が変わります。
キッチンカーは固定店舗と設備の考え方が異なる場合があります。
営業内容、調理工程、給排水設備を含めて保健所へ確認しましょう。
地域によって確認のされ方が違うこともある
飲食店営業許可の設備基準は、法令や条例に基づいて確認されます。
ただ、実際の相談では、営業内容や施設の状態、管轄保健所の確認によって案内が変わることがあります。
同じ「小さな飲食店」でも、カフェなのか、居酒屋なのか、テイクアウト店なのかで必要な設備は変わります。
同じ「シンク」でも、食材を洗うのか、器具を洗うのか、手洗いと混同していないかで確認されるポイントが変わります。
そのため、ネットの情報だけで判断せず、営業予定地を管轄する保健所に確認することが大切です。
設備基準は、営業予定地を管轄する保健所で確認することが大切です。
よくある勘違い
シンクや手洗い設備では、次のような勘違いが起こりやすいです。
よくある勘違い
・2槽シンクなら必ず許可が取れると思っている
・1槽シンクだと絶対に無理だと思っている
・シンクがあれば手洗い設備はいらないと思っている
・居抜き店舗なら前の設備でそのまま使えると思っている
・キッチンカーも固定店舗と同じ基準で考えている
・ネットで見た基準だけで判断している
特に多いのは、居抜き店舗の設備をそのまま使えると思っているケースです。
前の店舗で営業許可が出ていたとしても、今から始める営業内容でそのまま許可が取れるとは限りません。
営業内容が変われば、必要な設備の考え方も変わることがあります。
先に工事してしまった場合
このような場合でも、できるだけ早く保健所へ相談することが大切です。
工事後に設備不足が分かると、追加工事やレイアウト変更が必要になることがあります。
オープン予定日が近い場合は、日程にも影響します。
すでに工事が進んでいる場合は、図面、現状写真、設備の寸法、営業内容を整理して相談すると話が進みやすくなります。
すでに工事を始めてしまった場合でも、できるだけ早く保健所へ相談しましょう。
保健所へ相談する前に整理したいこと
シンクや手洗い設備について相談する前に、営業内容を整理しておくとスムーズです。
店内飲食をするのか、テイクアウト中心なのか。
仕込みから調理まで店舗内で行うのか、仕込み場所を別に用意するのか。提供するメニューによっても、確認される設備は変わります。
図面や配置案がある場合は、シンク、手洗い、調理台、冷蔵庫、トイレ、出入口の位置が分かるようにしておくと相談しやすくなります。
相談前に整理しておきたいこと
・営業予定地
・営業形態
・提供するメニュー
・店内飲食かテイクアウト中心か
・シンクの数と位置
・手洗い設備の位置
・厨房と客席の区画
・キッチンカーの場合は給排水設備
・居抜き物件か新規工事か
設備確認から営業許可までの流れ
シンクや手洗い設備は、営業許可の流れの中で確認されます。
何を提供するのか、店内飲食かテイクアウト中心か、どこで調理するのかを整理します。
シンク、手洗い、冷蔵庫、作業台、トイレ、出入口などの位置が分かる図面を用意します。
管轄保健所へ相談し、予定している営業内容と設備配置に問題がないか確認します。
相談内容を踏まえて、内装工事や設備の準備を進めます。
シンクや手洗いは後から直すと負担が大きいため、早めの確認が大切です。
申請後、保健所の施設検査を受けます。
設備が申請内容や基準に合っているか確認されます。
大きな問題がなければ営業許可へ進みます。
修正が必要な場合は、改善後に再確認となることがあります。
行政書士に相談するメリット
飲食店営業許可は自分で申請することもできます。
ただ、初めて開業する場合は、設備の考え方で迷いやすい部分があります。
シンクを何槽にするか。
手洗い設備をどこに置くか。
居抜き店舗の設備を使えるか。
キッチンカーの場合に何を確認すればよいか。
こうした点は、工事前に整理しておく方が安全です。
行政書士に相談すると、保健所へ行く前に営業内容や図面の確認ポイントを整理できます。
申請までの流れや必要書類も把握しやすくなります。
設備の問題は、工事後に気づくと時間も費用もかかります。
開業予定がある場合は、早めに確認しておくことをおすすめします。
飲食店営業許可・開業の記事をまとめて確認したい方へ
保健所への事前相談、図面、シンク・手洗い設備、キッチンカー、テイクアウト営業などは、
「飲食店営業許可・開業ガイド」にまとめています。
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飲食店営業許可について相談したい方へ
飲食店営業許可では、シンクや手洗い設備の確認が大切です。
2槽シンクが必要か、今の設備で足りるか、小規模店舗やキッチンカーでどう考えるかは、営業内容や管轄保健所の確認によって変わります。
行政書士さとう誠表堂では、飲食店営業許可に関するご相談を受け付けています。
このような段階でもご相談いただけます。
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法令や保健所の運用は変更される場合があります。
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