キッチンカーを始めようと考えたとき、
と迷う方も多いと思います。
キッチンカーは、車があればすぐ営業できるわけではありません。
車内の設備だけでなく、どこで仕込みをするのか、どこまで車内で調理するのかも確認されます。
特に自宅仕込みは勘違いが起きやすい部分です。
家庭用の台所があるからといって、そのまま営業用の仕込み場所として使えるとは限りません。
この記事ではキッチンカーの自宅仕込みについて、
許可施設、NGになりやすいケース、保健所へ確認したいポイントを整理します。
キッチンカーは自宅で仕込みできる？
キッチンカーの仕込みを自宅でできるかどうかは、かなり注意が必要です。
このあたりは、初めてキッチンカーを始める方が迷いやすいところです。
結論としては、家庭用の台所をそのまま営業用の仕込み場所として使えるとは限りません。
キッチンカーで販売する食品を仕込む場合は、
営業内容に応じて保健所の許可を受けた施設や、衛生的に管理できる施設が必要になることがあります。
自宅で仕込みたい場合でも住居部分と営業用の調理場所が分かれているか、
設備が営業内容に合っているか、保健所で確認する必要があります。
仕込み場所とは？
仕込み場所とは、販売する食品を事前に準備する場所です。
食材を切る。
下味をつける。
加熱する。
盛り付け前の状態まで準備する。
こうした作業をどこで行うかが問題になります。
キッチンカーは車内スペースが限られています。
車内で全部の調理を行うのか、別の場所で仕込みをしてから車に積むのかによって、必要な設備や確認内容が変わります。
たとえば現地で飲み物を提供するだけの場合と、
弁当や惣菜を仕込んで販売する場合では確認されるポイントが違います。
自宅仕込みがNGになりやすい理由
自宅仕込みが問題になりやすいのは、家庭用の台所と営業用の調理施設では考え方が違うからです。
家庭の食事を作る場所と販売する食品を作る場所が同じだと、衛生管理があいまいになりやすくなります。
家族が使う食材や調理器具と、販売用の食材や器具が混ざることもあります。
ペットや生活動線の問題が出ることもあります。
保健所が見るのは、「調理できるか」だけではありません。
営業用として衛生的に管理できるかどうかです。
「自宅で料理できる」ことと「営業用の仕込み場所として使える」ことは別です。
自宅仕込みを考えている場合は、必ず管轄保健所へ確認しましょう。
許可を受けた施設が必要になることがある
キッチンカーの仕込みでは、許可を受けた施設が必要になることがあります。
こうした相談も多いです。
仕込み場所として使えるかどうかは、その施設の許可内容や設備、実際に行う作業によって変わります。
すでに営業許可を受けている飲食店でも、自分のキッチンカー用の仕込みに使えるかは確認が必要です。
レンタルキッチンを使う場合も許可内容や利用条件を確認しておきましょう。
仕込み場所として確認したい候補
・営業許可を受けた飲食店の厨房
・営業許可を受けたレンタルキッチン
・自分で許可を取った仕込み施設
・営業内容に合う専用施設
・保健所が確認できる衛生的な施
キッチンカーの車内設備も確認される
仕込み場所だけでなく、キッチンカー本体の設備も確認されます。
車内にシンクや手洗いがあるか。
給水タンクと排水タンクが営業内容に合っているか。
冷蔵設備や保管場所が足りているか。
キッチンカーでは限られたスペースで調理、洗浄、保管を行います。
車内でどこまで調理するのかによって、必要な設備が変わります。
仕込み済みの食品を温めて販売するのか、
車内で切る・焼く・揚げる作業まで行うのかで、確認される内容は違います。
キッチンカーで確認されやすい設備
・シンク
・手洗い設備
・給水タンク
・排水タンク
・冷蔵設備
・食品の保管場所
・調理器具の保管場所
・清掃しやすい構
よくあるNGケース
キッチンカーの仕込みでは、思い込みで進めると止まりやすいケースがあります。
自宅で作ったものをそのまま販売する。
許可のない場所で仕込みをする。
車内設備だけで足りると思っていた。
レンタルキッチンを借りれば何でもできると思っていた。
こうしたケースは注意が必要です。
営業内容によっては、仕込み場所、車内設備、販売方法をまとめて確認する必要があります。
よくあるNGケース
・自宅の台所で仕込めると思っていた
・許可のない場所で下準備をしていた
・車内設備だけで足りると思っていた
・仕込み場所の許可内容を確認していない
・レンタルキッチンなら何でもできると思っていた
・保健所確認前に車両や設備を作ってしまった
地域によって確認が変わることもある
キッチンカーは、営業する地域によって確認のされ方が変わることがあります。
自動車営業の許可、営業区域、仕込み場所、給排水設備、提供メニューなどは、管轄保健所で確認が必要です。
同じキッチンカーでも、販売するものが飲み物中心なのか、弁当なのか、焼き物なのかで話が変わります。
ネットで見た情報が、自分の地域や営業内容にそのまま当てはまるとは限りません。
キッチンカーは、営業内容と営業地域に合わせて管轄保健所へ確認することが大切です。
先に車両や設備を作ってしまった場合
このような場合でも、できるだけ早く保健所へ相談してください。
車両や設備を作ったあとに問題が見つかると、追加工事や設備変更が必要になることがあります。
特に給排水設備やシンクの位置はあとから変えるのが大変です。
すでに進めている場合は、
車両の写真、図面、設備の仕様、提供予定メニュー、仕込み場所の情報を整理して相談すると話が進みやすくなります。
車両を作ってから保健所で問題が分かると、修正費用や開業スケジュールに影響することがあります。
早めの確認が大切です。
保健所へ相談する前に整理したいこと
キッチンカーの仕込みについて相談するときは、営業内容を先に整理しておくとスムーズです。
どこで仕込みをするのか。
車内ではどこまで調理するのか。
どの地域で営業するのか。
提供するメニューは何か。
ここがあいまいだと、保健所でも判断しにくくなります。
相談前に整理しておきたいこと
・営業予定地域
・提供するメニュー
・自宅仕込みを考えているか
・仕込み場所の候補
・車内で行う調理内容
・給水タンクと排水タンク
・シンクや手洗い設備
・冷蔵設備
・営業したい場所
キッチンカー開業までの流れ
キッチンカーは、営業許可と出店場所の両方を考える必要があります。
何を販売するのかを整理します。
メニューによって、仕込み場所や車内設備の考え方が変わります。
自宅で仕込めるか、許可施設が必要かを管轄保健所へ確認します。
シンク、手洗い、給排水設備、冷蔵設備などを営業内容に合わせて検討します。
メニュー、仕込み場所、車両設備を整理して相談します。
車両制作前に確認しておくと安心です。
必要書類を整え、営業許可申請と施設確認へ進みます。
許可を取るだけでなく、実際に営業できる場所を確保します。
行政書士に相談するメリット
キッチンカーは、普通の飲食店とは違う悩みが出やすい営業形態です。
仕込み場所、自宅仕込み、車内設備、給排水、営業地域、出店場所。
確認することが多く、順番を間違えると手戻りが大きくなります。
行政書士に相談すると、保健所へ行く前に営業内容や設備の確認ポイントを整理できます。
こうした段階でも、早めに整理しておくと安心です。
飲食店営業許可・開業の記事をまとめて確認したい方へ
保健所への事前相談、図面、シンク・手洗い設備、キッチンカー、テイクアウト営業などは、
「飲食店営業許可・開業ガイド」にまとめています。
関連記事
キッチンカーの営業許可について相談したい方へ
キッチンカーでは、車両だけでなく仕込み場所や出店場所の確認も大切です。
自宅仕込みができるか、許可施設が必要か、車内設備が足りているかは、営業内容や地域によって変わります。
行政書士さとう誠表堂では、キッチンカーや飲食店営業許可に関するご相談を受け付けています。
このような段階でもご相談いただけます。
免責事項
当サイトに掲載している情報については、
できる限り正確な情報を掲載するよう努めていますが、内容の正確性や最新性を保証するものではありません。
法令や保健所の運用は変更される場合があります。
実際の申請や設備基準については、最新情報をご確認ください。